Jenis lemak (baik dan buruk) dan fungsi mereka
Lipid adalah biomolekul organik yang biasanya terbentuk oleh karbon dan hidrogen dan, sedikit sebanyak, juga oksigen. Walau bagaimanapun, kadang kala mereka juga mungkin mengandungi fosforus, nitrogen dan sulfur.
Dunia lipid boleh menjadi medan yang mengelirukan, kerana istilah lipid, lemak, asid lemak atau trigliserida boleh digunakan secara bergantian, walaupun mereka tidak bermaksud perkara yang sama. Dalam artikel ini kita akan memberi tumpuan kepada lemak dan kepentingan pemakanan mereka, jadi kita tidak akan memaparkan tentang fungsi penting lipid lain, seperti: fungsi struktur atau transporter.
Lipid mudah dan lipid kompleks
Di dalam kumpulan lipid terdapat banyak sebatian organik yang pada asasnya berkongsi dua ciri penting: ia tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik. Secara tradisionale sering membezakan antara lipid mudah (ester asid lemak dengan alcholes) dan lipid kompleks .
Lipid sederhana yang paling penting ialah trigliserida, yang biasanya dipanggil lemak kerana ia disimpan dalam tisu adipose dan merupakan unsur utama minyak sayuran dan lemak haiwan, dan fungsinya pada dasarnya bertenaga, walaupun juga penebat. Trigliserida terdiri daripada kebanyakan asid lemak, sebagai contoh, asid phalmik. Lipid kompleks, sebaliknya, biasanya melaksanakan misi struktur dan fungsi.
- Artikel berkaitan: "Jenis obesiti: ciri dan risiko"
Fungsi Lipid
Secara umum, fungsi lipid adalah:
- Tenaga : Bagi setiap gram, lipid memberikan 9 Kcal. Jika pengambilan lemak melebihi keperluan harian, ia disimpan secara langsung dalam tisu adipose dalam bentuk trigliserida.
- Struktur : Sebilangan lipid seperti kolesterol adalah sebahagian daripada membran sel dan prekursor steroid hormon, asid hempedu dan vitamin D.
- Pengangkutan : Pengangkutan vitamin larut lemak (A, D, E, K dan karotenoid).
- Meningkatkan kesedapan : Meningkatkan rasa makanan
Di samping itu, lipid menyediakan asid lemak penting untuk badan
Asid lemak penting dan tidak penting
Asid lemak, seperti asid amino, boleh dibahagikan kepada keperluan dan tidak penting . Perbezaan yang wujud di antara mereka adalah bahawa yang penting mesti dicerna dari diet dan yang tidak penting boleh dihasilkan oleh organisma. Walaupun yang penting diklasifikasikan dalam keluarga seperti asid lemak Omega 3, yang paling terkenal adalah, sebagai contoh, asid linoleik atau asid alfa-linolenik.
- Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai asid amino penting dalam jawatan kami: "20 jenis protein dan fungsi mereka dalam tubuh"
Lemak (atau asid lemak) tepu, tak tepu atau trans
Asid lemak, mengikut struktur kimia mereka, juga boleh dikelaskan dengan cara yang berbeza:
Lemak tepu
Semua makanan yang mengandungi lemak terdiri daripada pelbagai jenis lemak, tetapi jumlah setiap jenis biasanya berbeza bergantung kepada makanan. Sebagai contoh, daging babi kaya dengan lemak tepu, manakala badam kaya dengan lemak tak jenuh (juga dikenali sebagai lemak sihat).
Asid lemak lemak ini Mereka tidak mempunyai ikatan berganda dalam rantaian mereka dan biasanya pepejal pada suhu bilik . Tubuh tidak dapat mengambil keuntungan dari jenis lemak ini secara keseluruhannya, yang akhirnya berkumpul di arteri, yang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius. Itulah sebabnya mengapa pelbagai organisasi yang mengkhususkan diri dalam isu ini memberi amaran bahawa penggunaan jenis lemak ini harus sederhana.
Lemak tepu meningkatkan kolesterol lebih daripada apa-apa jenis lemak (kecuali lemak trans, yang akan kita lihat kemudian), oleh itu penggunaan yang berlebihan dapat meningkatkan biosintesis kolesterol dan mempunyai kesan trombogenik. Ia didapati dalam makanan haiwan seperti daging, sosis, susu dan derivatifnya (keju, ais krim).
Lemak tak jenuh
Lemak tak jenuh Mereka dikenali sebagai lemak yang sihat kerana ia meningkatkan kolesterol yang baik , menstabilkan denyutan jantung, melegakan keradangan dan, sebagai tambahan, menyediakan fungsi bermanfaat yang lain untuk tubuh kita. Jenis lemak ini kebanyakannya ditemui dalam makanan tumbuhan dan ikan.
Ia adalah mungkin untuk membezakan dua jenis:
- Lemak tak jenuh tunggal : Jenis lemak ini didapati, sebagai contoh, dalam minyak zaitun, dan asid lemak monounsaturated yang paling terkenal adalah asid oleik. Mereka biasanya cecair pada suhu bilik dan mempunyai ikatan berganda tunggal dalam struktur mereka.
- Polyunsaturated : Mereka ditemui dalam makanan sayuran, ikan dan makanan laut. Mereka mempunyai dua atau lebih bon berganda dalam struktur mereka dan adalah penting.Mereka diklasifikasikan ke dalam kumpulan seperti Omega-6 (asid linoleik dan arakidonik) atau Omega-3 (asid linolenik, asid eicosapentaenoic atau asid docosahexaenoic).
Lemak trans
Sekiranya lemak tepu berbahaya kepada tubuh dalam jangka panjang, lebih teruk ialah lemak trans (lemak diproses) yang terdapat di dalam minyak hidrogenasi dan makanan olahan tertentu. Proses teknologi, seperti hidrogenasi, penapisan minyak, dan sebagainya, menyebabkan transformasi kimia dalam asid lemak tertentu, yang menjadikannya bahan yang berbahaya bagi tubuh kita.
Pakar-pakar kesihatan telah lama memberi amaran bahawa diet yang tinggi dalam peningkatan lemak trans beta-amyloid di otak, yang dikaitkan dengan penyakit Alzheimer. Di samping itu, majalah tersebut Neurologi Beliau menerbitkan penyelidikan yang mendapati bahawa jenis lemak ini dikaitkan dengan penguncupan otak dan peningkatan risiko mengalami strok.
- Artikel yang berkaitan: "15 makanan yang merosakkan kesihatan otak kita"
Klasifikasi lain lemak:
Di samping itu, lemak boleh dikelaskan secara berbeza:
Menurut asalnya
Lemak juga boleh dikelaskan bergantung kepada sumber yang diperoleh dan boleh berasal dari sayuran atau haiwan. Contoh lemak haiwan adalah yang terdapat dalam telur atau daging lembu; manakala yang berasal dari sayuran adalah, contohnya, yang terdapat dalam kacang atau buah zaitun.
Mengikut bentuknya
Menurut bentuknya, mereka boleh menjadi pepejal atau cair. Cecair dikenali sebagai minyak dan padat sebagai lemak.
Mengikut keterlihatan anda
Terakhir, lemak boleh dikelaskan sebagai kelihatan atau tidak kelihatan. Lemak yang kelihatan adalah, contohnya, yang ada di sekeliling pinggang, jadi mungkin untuk mengeluarkannya dan tidak memakannya. Sebaliknya, lemak tidak kelihatan adalah, misalnya, yang terdapat dalam susu.
