Aditif makanan: apa yang mereka ada, apa jenisnya, dan kesan kesihatan
Pasti sebahagian besar penduduk akan mendengar tentang kehadiran aditif makanan dalam makanan yang kita beli, terutamanya dalam yang dimulakan atau dibungkus, yang sering kali mereka cuba mengelakkan penggunaannya apabila berkaitan dengan sesuatu yang negatif.
Di sisi lain, diketahui bahawa walaupun ada kepentingan ekonomi yang besar di belakang dan tidak sepenuhnya sihat jika mereka terkumpul, mereka juga mempunyai peranan mereka dalam mengekalkan pemeliharaan makanan. Terdapat banyak kontroversi dengan produk ini.
Apakah bahan tambahan makanan, apa yang mereka gunakan dan apa kesannya kepada kami? Ia adalah mengenai perkara ini yang akan kita bicarakan sepanjang artikel ini.
- Artikel berkaitan: "Apakah perbezaan antara makanan dan pemakanan?"
Aditif makanan: apa yang mereka dan apa untuk mereka?
Mereka menerima nama aditif makanan kepada set bahan-bahan yang bukan sebahagian daripada makanan secara semula jadi dan ditambah kepada mereka untuk menambah, menambah atau mengubah suai sebarang ciri-cirinya , tanpa menambah atau mengeluarkan mana-mana sifat pemakanan makanan yang dipersoalkan.
Secara umumnya, tujuan utama untuk menambah jenis produk ini adalah untuk memihak pemuliharaannya selagi mungkin, atau untuk meningkatkan rasa. Tetapi ia juga mempunyai rasa sanitasi, kerana makanan dalam keadaan yang buruk boleh mengalami perubahan dan pembiakan bakteria, kulat dan bahan-bahan lain yang berbahaya kepada kesihatan.
Walaupun ketika kita bercakap tentang aditif makanan kita umumnya memikirkan produk yang disintesis, kebenarannya adalah sepanjang sejarah umat manusia telah menggunakan garam, gula atau sulfur dioksida untuk tujuan ini. Atau, walaupun, ia telah menghasilkan prosedur seperti merokok yang membolehkan pemeliharaan makanan. Tetapi sedikit demi sedikit yang baru dihasilkan untuk tujuan meningkatkan masa makanan dipelihara , meningkatkan aroma, rupa atau rasa atau mengurangkan kos proses pembuatan.
Jenis utamanya
Apabila kita bercakap tentang aditif makanan, kita tidak bercakap tentang sesuatu yang homogen, tetapi satu siri unsur yang ditambah kepada makanan tetapi dalam realiti boleh dikumpulkan ke dalam pelbagai jenis makanan tambahan dengan sifat-sifat atau objektif yang berlainan. Oleh itu, kita dapat mencari beberapa jenis aditif makanan berikut.
1. Pengawet
Mungkin kumpulan makanan tambahan yang paling terkenal dan fungsinya yang paling masuk akal, pengawet adalah produk yang digunakan untuk tujuan elakkan kemerosotan makanan akibat aktiviti mikroorganisma . Di antaranya kita boleh menemui asid sorbik atau benzoik, tetapi juga sebatian kontroversial seperti nitrat dalam marinated dan sosej.
2. Flavorings
Aditif makanan ditambah sebagai perasa yang ditambah untuk meningkatkan aroma dan rasa makanan .
Secara amnya, produk dari tumbuhan atau produk yang meniru aroma mereka, termasuk kacang, merupakan sebahagian daripada kumpulan ini. Mereka biasanya ditemui dalam gula-gula, pastri, wain atau bijirin. Elemen seperti gula juga boleh dianggap perasa, walaupun mereka tidak menerima pertimbangan sedemikian di peringkat undang-undang.
- Mungkin anda berminat: "5 jenis perisa, dan di mana reseptor mereka dalam bahasa"
3. Pewarna
Pewarna adalah sekumpulan bahan tambahan makanan, yang boleh menjadi semula jadi atau sintetik, yang berfungsi utamanya adalah untuk meningkatkan penampilan visual makanan. Oleh itu, penggunaannya bertujuan memberi warna lebih kepada produk. Kami mempunyai contoh dalam kunyit atau klorofil atau dalam kes erythrosine sintetik atau tartrazin. Walau bagaimanapun, ia mesti diambil kira Kebanyakan produk ini boleh menyumbang untuk menjana beberapa masalah kesihatan .
4. Antioksidan
Walaupun banyak makanan mengandungi antioksidan semula jadi, Adalah biasa untuk mendapati bahawa dalam banyak makanan mereka ditambah secara sintetik untuk mengelakkan makanan daripada berkarat dan menjadi buruk, serta mendapat penampilan buruk dan rasa.
Objektif utama adalah untuk menghalang lemak makanan daripada mengoksidasi dan hilang. Mereka boleh menjadi sama ada unsur-unsur yang secara langsung menghilangkan bahan pengoksidasi dari makanan atau bahan-bahan yang menguntungkan dan potentiate antioksidan semula jadi yang sudah ada dalam makanan itu sendiri. Contohnya terdapat dalam asid L-askorbik , biasanya dalam buah-buahan dan dibungkus, asid laktik dan asid sitrik.
5. Penstabil, pemekat, agen gelling dan pengemulsi
Walaupun setiap nama ini merujuk kepada jenis aditif, mereka semua berkongsi fakta bahawa penggunaannya adalah berdasarkan mengubah tekstur dan komposisi makanan, yang membolehkan generasi produk yang sangat bervariasi yang sangat berbeza di dalam mulut walaupun mempunyai asal yang sama Mereka membolehkan kita memberi lebih banyak konsistensi kepada makanan cecair, dan juga menghasilkan gel dan emulsi . Sekarang, kebanyakannya tidak dicerna. Contoh-contoh ini terdapat dalam pektin atau sorbitol.
6. Acidulants
Satu lagi jenis makanan tambahan yang dikelaskan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia adalah asidulant. Produk ini mempunyai objektif utama mereka mengawal paras keasidan makanan, atau mengubah rasa produk . Ia adalah tipikal minuman ringan, di mana sulfat seperti natrium atau kalsium digunakan.
7. Perasa Enhancers
Kami menamakan penambah rasa kepada set bahan-bahan yang membolehkan untuk meningkatkan persepsi rasa makanan di mana ia ditambah, pada prinsipnya tanpa penambah yang mempunyai rasa sendiri . Yang paling terkenal ialah asid L-glutamat, yang dalam kepekatan tinggi bertanggungjawab untuk rasa umami.
8. Pemanis
Bersama dengan bahan pengawet dan pewarna, pemanis adalah bahan tambahan makanan yang paling terkenal, dan mungkin mereka yang paling banyak digunakan oleh pengguna akhir setiap hari, tanpa mengira sama ada makanan yang dipilih membawa atau tidak.
Pemanis adalah satu set bahan yang ditambah kepada makanan untuk memberikan rasa yang lebih manis . Secara amnya, ini adalah produk yang telah dicipta untuk menggantikan penggunaan gula, yang penting untuk orang yang mempunyai penyakit tertentu. Saccharin dan aspartame adalah yang paling terkenal, bersama dengan stevia (sebahagian daripada produk semulajadi) dan glycyrrhine.
9. Tanaman yang diubah suai
Jenis aditif ini dicirikan dengan didasarkan pada sifat-sifat kanji untuk menghuraikan aditif dengan sifat mengikat, iaitu untuk mengatakan bahawa ia digunakan untuk mencapai bersatu dan tahan bersama dua atau lebih jenis makanan yang sendiri tidak akan bercampur .
10. Persediaan enzim
Jenis aditif makanan ini adalah penyediaan berdasarkan protein semulajadi yang bertujuan menghasilkan reaksi biokimia dalam makanan, cuba menggantikan prosedur yang memerlukan penggunaan bahan kimia untuk dilakukan. Khas penyediaan kek, produk yang ditapai atau buah-buahan . Juga, kemungkinan bahawa penyediaan tidak termasuk dalam produk akhir yang datang ke meja.
Kesan kesihatan
Seperti yang telah kita lihat, bahan tambahan makanan dianggap produk yang berguna dan digunakan untuk mengekalkan atau cuba memperbaiki produk akhir, atau mengurangkan kos produksi mereka. Tetapi walaupun kita biasanya mengkonsumsi aditif terus-menerus, kebenarannya adalah bahawa banyak daripada mereka telah disiasat kerana dalam perkadaran yang tinggi dan dengan penggunaan yang kerap adalah mungkin bahawa mereka memihak kepada rupa masalah kesihatan yang berbeza atau bahkan bahawa mereka menjadi secara langsung toksik.
Antara masalah yang boleh menyebabkan, kita dapati bahawa sesetengah aditif dapat menghasilkan tindak balas alahan pada sesetengah orang, serta kemungkinan bahawa mereka membuat lebih sukar pencernaan makanan, masalah penyerapan, perubahan ekskresi atau boleh menjadi sukar atau memusnahkan beberapa komponen bermanfaat makanan yang mereka tambah.
Juga, dalam beberapa kes mereka telah dikaitkan dengan kesukaran dalam pengangkutan oksigen dalam darah , untuk kesan teratogenik yang boleh merosakkan janin wanita mengandung atau bahkan dalam beberapa kes peningkatan kemungkinan kebarangkalian menderita kanser, seperti misalnya, dengan nitrat. Perlu juga diingat bahawa sesetengah daripada mereka dikenali untuk kesan jangka pendek, tetapi data tentang kemungkinan kesan jangka panjang tidak diketahui atau tidak jelas sama sekali.
Walaupun begitu, ia perlu dikatakan bahawa terdapat beberapa organisasi yang menilai tahap ketoksikan makanan tambahan dan mengawal kehadiran mereka dalam makanan untuk mengurangkan dan cuba untuk menghapuskan risiko. Antara tindakan lain boleh mengawal tahap aditif yang digunakan, atau dalam hal yang khususnya sangat berbahaya untuk melarang penggunaannya. Walaupun begitu, ia mungkin berguna untuk menilai jenis elemen yang menjadi sebahagian daripada makanan yang kami makan.
Rujukan bibliografi:
- Ibáñez, F.C.; Torre, P. dan Irigoyen A. (2003). Aditif makanan Universiti Awam Navarra.
- Pertubuhan Kesihatan Sedunia. (2018). Aditif makanan WHO [Online]. Boleh didapati di: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
