10 helah psikologi yang digunakan oleh restoran untuk mengenakan bayaran lebih banyak kepada anda

Ia sentiasa sukar untuk mengira berapa bil restoran akan naik . Apabila kami meminta pelayan untuk akaun kami selalu menyedari bahawa anggaran jumlah yang kami telah dikira agak pendek.

Botol kedua wain yang disyorkan oleh pelayan, pencuci mulut yang lezat yang anda pesan tanpa berunding dengan harga atau surcaj cukai bukan satu-satunya faktor yang mempengaruhi akaun tinggi, tetapi terdapat satu siri trik psikologi yang direka untuk membuat kita membayar lebih daripada yang kita perhatikan .

Trik pemasaran untuk membuat anda menghabiskan lebih banyak wang

Jika dalam artikel yang diterbitkan beberapa minggu yang lalu, kami mendedahkan mengapa anda tidak boleh memilih wain termurah kedua pada menu, hari ini kami mencadangkan untuk menjelaskan lain strategi yang dirancang untuk meningkatkan bil anda . Ini adalah teknik-teknik diskret yang sukar dilihat dari sudut pandang pengguna, yang mana ia digunakan secara berulang-ulang.

Disiplin pemasaran dan psikologi pengguna Mereka telah meneliti dengan teliti amalan amalan yang dapat meningkatkan penagihan dalam sektor perhotelan. Menu restoran dirancang khusus untuk tujuan ini, baik dalam pengukurannya, dalam formatnya, dalam bentuk dan warna yang digunakan, di lokasi hidangan, komentar pada masing-masing, cara menempatkan atau menulis harga ... mereka semua elemen yang telah dikaji secara lebih mendalam.

Pemilik restoran dan pakar dalam perdagangan dan pemasaran sedar bahawa reka bentuk yang berjaya setiap bahagian surat itu akan mempengaruhi margin keuntungan perniagaan secara positif o .

Berikut adalah teknik yang paling digunakan untuk tujuan ini.

1. Jangan mengiringi angka harga dengan simbol mata wang (14.60 bukannya 14.60 €)

Satu kajian yang dijalankan oleh Sekolah Pentadbiran Hotel Universiti Cornell mendapati bahawa pengunjung yang memilih hidangan dengan cara huruf di mana simbol mata wang yang ditinggalkan cenderung untuk menghabiskan lebih banyak wang daripada mereka memilih menggunakan huruf yang termasuk simbol. Nampaknya simbol mata wang itu memberi amaran kepada kekhasan harga dan dikaitkan dengan kecenderungan untuk menyelamatkan.

Dengan cara ini, cara untuk elakkan rasa bersalah ini di restoran dengan perbelanjaan yang disusun untuk memberi kesan adalah menghilangkan simbol dan menulis angka harga dalam saiz fon yang sedikit lebih kecil daripada penerangan plat.

2. Pilih keterangan yang lengkap tentang hidangan dan bukan hanya menunjukkan nama

"Burger daging lembu dengan bawang cip, pate tempe Mediterranean, tomato ceri organik, keju pecorino, bawang dan halia karamel dan lada segar". Keterangan ini sepadan dengan hidangan "Hamburger lengkap", tetapi perihalannya memberikannya lebih menarik dan membenarkan harga yang tinggi. Malah, kajian dari Universiti Illinois menunjukkan bahawa lanjutan penerangan setiap hidangan menghubungkan secara positif dengan kesediaan pengunjung untuk membayar lebih .

Surat-surat yang terperinci dengan ulasan panjang setiap invois hidangan 27% lebih daripada restoran yang hanya menunjukkan nama hidangan. Begitu juga, pelanggan restoran cenderung lebih puas dengan kualiti hidangan kerana mereka bermula dari kecenderungan yang lebih baik untuk menikmati mereka, terima kasih kepada cadangan yang membangkitkan deskripsi.

3. Tunjukkan harga surat dalam gandaan 5

Para ahli dalam reka bentuk menu dan menu menunjukkan bahawa harga selesai dalam 9, seperti 9.99 yang biasa, secara tidak sedar berkaitan dengan produk atau perkhidmatan yang dipersoalkan.

Walau bagaimanapun, harga yang diselesaikan dalam gandaan lima adalah lebih positif , menurut penyelidikan Makmal Makanan dan Jenama Universiti Cornell.

4. Masukkan nama di atas pinggan

Diners memilih nama hidangan yang merujuk kepada keluarga dan rumah. Nama-nama seperti "Kannelloni nenek", "epal karamel dalam gaya seumur hidup" o "Bass laut dengan sayuran dari Mak Cik Isabel" mereka menjana keyakinan yang besar dan ia menjadikan kita lebih cenderung untuk memilih mereka di hadapan orang lain tanpa konotasi itu.

Kebangkitan dan memanipulasi emosi, serta persatuan yang mencetuskan memori masakan tertentu dengan kenangan kebahagiaan makan di rumah orang yang disayangi, merupakan salah satu strategi yang paling berulang dan berkesan dalam industri perhotelan.

5. Bersekutu dengan keaslian dengan menghubungkan hidangan ke kawasan geografi

Nyatakan asal bahan-bahan dalam nama hidangan adalah salah satu teknik yang paling biasa untuk menyerlahkan kualiti produk dan, oleh itu, meningkatkan pembalut dan harga mereka. Anotasi geografi atau penentuan asal mereka dipelihara oleh kempen pengiklanan mereka sendiri, dengan mana pemilik restoran mendapat manfaat dari publisiti percuma (walaupun mungkin harga yang dibayar untuk produk tersebut telah memasukkan kenaikan harga).

Cara klasik untuk meningkatkan daya tarikan hidangan adalah untuk menggalakkan merasakan bahawa plat itu adalah satu berkualiti tinggi .

6. Paparkan foto hidangan bintang pada menu

Punca kesan visual yang baik dari hidangan terbaik restoran, sering yang paling mahal, ia menghasilkan sensasi dalam pelanggan bahawa hidangan ini mempunyai ciri khas , seperti yang ditunjukkan oleh penyelidikan yang dijalankan oleh Persatuan Penyelidikan Pengguna.

Teknik pemasaran ini tidak sah untuk semua jenis restoran, kerana, sebagai contoh, di tempat-tempat dengan prestij tertentu, cara menonjolkan beberapa hidangan di menu ini biasanya dilihat sebagai tidak mencukupi antara pengunjung.

7. Menawarkan berbeza dengan menggunakan makanan laut

Termasuk dalam hidangan menu dengan harga yang sangat tinggi, contohnya tiga kali atau empat kali ganda rata-rata menu, mempunyai fungsi umpan, sejak Mencadangkan untuk membandingkan harga dan pengunjung yang ditinggalkan dengan persepsi bahawa hidangan lebih murah daripada apa yang mereka sebenarnya.

Walaupun ada kemungkinan hidangan ini dengan harga yang terlalu tinggi jarang digunakan, mereka digunakan supaya pelanggan dapat melihat harga rata-rata selebihnya tawaran itu boleh diterima.

8. Cari hidangan paling menguntungkan di bahagian atas halaman ganjil

Kajian mengenai model bacaan surat dalam perniagaan hotel oleh pelanggan adalah banyak dan berbeza-beza. Kajian-kajian ini menunjukkan bahawa pengunjung memusatkan perhatian mereka di bahagian atas kanan menu , fenomena yang diambil oleh pemilik penginapan untuk meletakkan di plot ini hidangan yang paling menguntungkan; yang menghasilkan lebih banyak faedah.

Ini menunjukkan mengapa pengunjung mengingat lebih baik hidangan yang terletak dalam kedudukan ini, kerana mereka mendedikasikan lebih banyak perhatian dan masa.

9. Sediakan pilihan hidangan dengan menu rasa

Amalan ini meringankan tanggungjawab pelanggan dalam memilih hidangan . Walaupun menu lazat biasanya mengandungi jumlah makanan yang boleh diterima, mereka juga merupakan pilihan yang sangat menguntungkan bagi pemilik pertubuhan itu.

10. Menetapkan bilik dengan muzik lembut, lebih baik klasik

Penyiasatan oleh Universiti Leicester mendedahkan bahawa restoran yang menetapkan adegan dengan muzik memasuki lebih banyak, dengan syarat mereka mempunyai rasa yang baik dalam pilihan raya.

Restoran yang disesuaikan dengan muzik klasik adalah yang paling bermanfaat , kerana ia menjana sensasi di restoran makanan beli yang lebih besar dan kewajipan tertentu untuk menghabiskan lebih banyak untuk menyesuaikan diri dengan konteksnya. Walau bagaimanapun, tempat yang disesuaikan dengan muzik pop dapat melihat bagaimana jualan jatuh sehingga 10%.