5 jenis perisa, dan di mana reseptor mereka dalam bahasa

April 26, 2024

Rasa dan rasa adalah kata-kata yang membangkitkan keseronokan dan kesejahteraan , yang bercakap kepada kita mengenai persepsi dan pengalaman yang umumnya positif yang membolehkan kita dan memudahkan kita dalam kehidupan sehari-hari. Dan mereka adalah kata-kata yang berkaitan dengan makan, makan.

Makan dan berkhasiat adalah asas untuk kelangsungan hidup kita, tetapi kebenarannya adalah bahawa unsur-unsur yang berlainan mempunyai komposisi yang berbeza dan sifat-sifat kimia yang sama-sama membaui dan rasa. Dan kita mempunyai organ dengan reseptor khusus untuk sifat-sifat ini, sesuatu yang membolehkan kita melihat pelbagai jenis perisa.

Sepanjang artikel ini kita akan menyebut Jenis utama rasa ada .

Artikel berkaitan: "Rasa rasa: komponen dan operasi"

Rasa rasa dan rasa

Sebelum memberi ulasan mengenai keberadaan pelbagai jenis perisa, perlu terlebih dahulu menganalisis apa rasa dan dari mana ia berasal. Kami panggil rasa persepsi oleh organisma sifat kimia objek atau makanan yang dikaitkan dengan rasa rasa. Jadi rasa itu sendiri adalah persepsi yang membolehkan pengertian ini: sama seperti penglihatan membolehkan kita melihat imej dan mendengar untuk menangkap bunyi, dalam kes rasa kita menangkap rasa.

Secara fisiologi, persepsi rasa adalah disebabkan oleh tindakan reseptor tertentu yang disebut butang gustatory, yang terdapat dalam banyak papillae yang terletak terutamanya dalam lidah kita (walaupun terdapat juga bahagian langit-langit dan pharynx).

Penerima ini mereka diaktifkan apabila bahan dengan sifat kimia tertentu mencapai mereka , yang akan menghasilkan tindak balas yang kemudian akan dipindahkan ke laluan saraf dan selepas diproses akan dikenal pasti dengan rasa-

Walaupun kita secara umum mengaitkan rasa hanya untuk keseronokan, kebenarannya adalah bahawa dapat melihat mereka boleh bermakna perbezaan antara hidup dan mati, yang sangat penting untuk bertahan hidup. Dan, terima kasih kepada rasa rasa dan rasa persepsi makanan yang kita dapat mengesan sifat-sifat kimia apa yang kita makan dan meramalkan sama ada atau tidak ia mungkin negatif untuk kelangsungan hidup kita atau sebaliknya ia nikmat.

Mungkin anda berminat: "Psikologi makanan: definisi dan aplikasi"

Jenis rasa

Seperti yang dinyatakan di atas, rasa rasa kami membolehkan kami mengesan pelbagai perisa tertentu terima kasih kepada penerima yang kami ada dalam bahasa kami (dan sebahagian daripada lelangit). Terutamanya dan sehingga kini, lima perisa asas telah dijumpai bahawa tubuh kita dapat ditangkap.

1. Sweet

Rasa manis adalah salah satu yang paling asas dan relevan untuk kedua-dua manusia dan spesies lain, menjadi salah satu perisa pertama yang dapat dilihat dan salah satu yang paling kerap mencari kebanyakan makhluk hidup .

Rasa ini biasanya dikaitkan dengan sebatian hidrokarbon seperti gula, dan umumnya dianggap bahawa kebanyakan reseptor rasa ini terdapat pada ujung lidah.

Begitu juga, ia juga salah satu perisa yang paling berkaitan dengan bau, persepsi rasa ini dan keamatannya dengan mudah diubah bergantung pada aroma makanan yang dipersoalkan. Secara amnya, sekurang-kurangnya pada manusia, ia biasanya merupakan salah satu citarasa pilihan sepanjang hayat, terutama pada zaman kanak-kanak dan pada usia tua.

2. Salty

Kedua perasa asas adalah rasa asin yang dipanggil. Ia adalah tindak balas kepada pengesanan natrium klorida dan garam lain dalam apa yang kita masukkan ke dalam mulut kita , dan itu penting kerana ia membantu kita mencari makanan yang membantu mengawal keseimbangan elektrolit badan kita dan mengekalkan homeostasis.

Malah, terdapat selera garam yang dikaitkan dengan carian pada tahap biologi peraturan keperluan ini. Ia biasanya mula menjadi semakin relevan dan dicari oleh manusia ketika kita tumbuh dan matang, dan penerimanya mereka terletak terutamanya di bahagian ujung lidah .

3. Asid

Rasa ini biasanya dikaitkan dengan masam, yang berkaitan dengan makanan dalam keadaan yang buruk. Rasa ini berasal dari bahan yang, seperti yang ditunjukkan oleh nama rasa, asid, dan yang mungkin mempunyai bahaya kepada tubuh . Itulah sebabnya ia biasanya tidak menyenangkan dan dielakkan untuk kebanyakan orang, sekurang-kurangnya pada peringkat awal kehidupan.

Walau bagaimanapun, mereka juga membantu mengawal pH badan kita, persepsi mereka dikaitkan dengan caj elektrik molekul yang bersentuhan dengan reseptor mereka (nampaknya saluran mereka sensitif terhadap kepekatan proton dalam molekul mereka).

Ia hadir dalam makanan yang berkaitan dengan sitrus. Menariknya, juga nampaknya dikaitkan dengan rasa keseimbangan , jenis kanal (OTOP1) yang berkaitan dengan persepsinya juga dalam sistem vestibular. Reseptor utamanya ditemui di bahagian-bahagian atau bahagian-bahagian lidah yang paling posterior, dekat dengan lelangit dan pharynx.

4. Bitter

Rasa asas keempat ini juga satu lagi yang paling relevan dan pertama yang dimiliki, memandangkan ia mempunyai keanehan yang Ia kebanyakannya tidak menyenangkan bagi manusia dan biasanya memberi amaran kepada kita tentang makanan yang buruk atau dengan potensi toksik. Walau bagaimanapun, ramai orang seperti beberapa makanan yang mempunyai jenis rasa ini, termasuk minuman seperti kopi. Ia biasanya dihasilkan oleh garam anorganik.

Persepsi terhadap selera ini penting sepanjang hidup, dan secara amnya makanan yang kita suka datang untuk melakukannya melalui proses habituation di mana pada mulanya kita mendapati ia tidak menyenangkan. Kebanyakan reseptor rasa ini duduk di bahagian dalam lidah, di bahagian medialnya.

5. Umami

Jenis rasa yang diiktiraf seperti itu pada peringkat tradisional, dan sebenarnya yang kebanyakan kita belajar semasa pendidikan formal, adalah empat yang terdahulu. Walau bagaimanapun, dalam tahun-tahun kebelakangan ini rasa baru telah ditemui yang juga mempunyai reseptor spesifik dalam bahasa itu.

Kita bercakap tentang rasa umami, terjemahannya kira-kira "lazat / lazat" dan yang hingga ke hari ini telah memasuki pengkelasan rasa asas. Persepsi rasa ini dikaitkan dengan kesan asid glutamat atau monosodium glutamat. Ia didapati dalam banyak produk, termasuk daging, sos (biasanya digunakan sebagai penambah, sebenarnya) dan keju. Ia dianggap bahawa penerima rasa ini diedarkan ke seluruh bahasa, di permukaannya.

Dua perisa lain yang dicadangkan dan bukan perisa

Perisa yang diterima secara rasminya adalah seperti yang disebutkan di atas, walaupun ada yang lain jenis perisa yang dicadangkan dan berada dalam keadaan penyelidikan .

Starchy: rasa kanji dan tepung

Satu lagi cita rasa yang telah disiasat di universiti seperti Oregon belum lagi menjadi bajet teori, tidak ada yang ditemui pada masa ini (ia sedang disiasat) reseptor tertentu. Rasa ini berasal dari persepsi oligomer glukosa , yang boleh dikesan walaupun reseptor gula-gula disekat.

Ia adalah mengenai kanji, rasa rasa yang mungkin dikaitkan dengan persepsi kanji, kanji dan produk tepung seperti roti, pasta atau nasi , dan bahawa mengikut eksperimen akan dianggap berbeza bergantung kepada budaya dan jenis makanan yang kami gunakan.

Rasa lemak

Mungkin sebahagian besar daripada kita akan melihat pada satu ketika rasa lemak dari sekeping daging, menjadi sesuatu yang dikira oleh sesetengah orang yang tidak menyenangkan sementara bagi orang lain itu adalah keseronokan.

Dan beberapa tahun yang lalu nampaknya telah dijumpai bahawa sekurang-kurangnya manusia mempunyai reseptor yang mengesan asid lemak (walaupun masih disiasat kerana ia tidak diketahui dengan tepat bagaimana maklumat yang diperoleh dari mereka diproses).

Rasa ini akan menjadi tindak balas terhadap pengesanan lipid makanan, yang dapat dikesan dengan sendirinya (contohnya dalam makanan goreng), walaupun biasanya dikaitkan dengan persepsi rasa lain. Biasanya dengan sendirinya ia biasanya ditunjukkan sebagai serupa dengan pahit. Menariknya, orang-orang yang kurang mampu mengesannya cenderung menjadi lebih rentan terhadap obesiti.

A tidak rasa: pedas dan keseronokan kesakitan

Walaupun ketika kita bercakap tentang perisa kita biasanya memikirkan empat pertama yang kita sebutkan (manis, asin, masam dan pahit), ramai orang berfikir kemungkinan mempertimbangkan pedas di antara mereka. Dan itu makanan pedas telah menjadi sebahagian daripada banyak budaya Sepanjang sejarah, tidak jarang mendengar tentang makanan yang mempunyai rasa atau rasa pedas.

Walau bagaimanapun, sebenarnya adalah kewujudan rasa pedas tidak dianggap seperti itu, memandangkan sensasi gatal-gatal yang dihasilkan oleh makanan bukan persepsi sifat-sifat kimia yang memberi rasa kepada makanan tetapi, sebenarnya, , adalah persepsi antara haba dan kesakitan. Pedas tidak mempunyai reseptor tertentu, tetapi persepsinya adalah disebabkan oleh pembebasan capsaicin dan komponen lain, yang menghasilkan bahawa reseptor lidah menaikkan suhu mereka sedemikian rupa sehingga mereka menghasilkan rasa pedas atau gatal-gatal, bahawa apa yang kita anggap sebagai pedas

Rujukan bibliografi:

Castillo, T. (2017). Jenis-jenis rasa: manis, pahit, masin, asid dan umami. Makanan Street Journal. Bon viveur. [Dalam Talian] Boleh didapati di: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Persepsi dan pilihan rasa garam tidak berkaitan dengan natrium pada orang dewasa dewasa yang sihat. Jurnal Persatuan Dietetik Amerika, 96. ms. 471-474.
Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Manusia dapat merasai oligomer glukosa tanpa reseptor rasa manis hT1R2 / hT1R3. Senyawa Kimia, 41 (9): 755-762.
Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Penemuan umami. Senyawa Kimia, 27 (9): 843-844.
López, N.C. (2014) Rasa untuk rasa asin. Perspektif dalam Pemakanan Manusia, 16: 99-109.
Martínez, O.L.; Morales, R. dan Orfilia, M. (2002). Teori sensori dan molekul rasa manis. Vitae, 9 (1): 15-26.
Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Adakah lemak rasa keenam utama? Bukti dan implikasi Rasa, 4: 5. BioMedical Central.
Anda, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Sebuah keluarga gen yang dipelihara secara evolusi menyandikan saluran ion proton-selektif. Sains, 359: 1047-1050.