Gula Xanthan: kegunaan dan sifat bahan ini

Mac 31, 2024

Gusi Xanthan adalah ramuan yang telah meningkatkan kehadirannya dalam produk rak industri makanan .

Walaupun tidak biasa apabila membeli produk, kita sememangnya memeriksa label untuk membaca setiap bahan yang menyusunnya, biasanya kita periksa rasa dan mungkin data nilai pemakanan, tetapi jika kita lihat, kita boleh periksa bahawa gusi xanthan sudah pun hadir dalam banyak produk.

Tetapi ... Apakah gusi xanthan? Apakah kegunaannya dan kenapa ia menjadi popular?

Artikel berkaitan: "12 bahan untuk dielakkan dalam kosmetik kerana mereka berbahaya"

Gusi Xanthan: kegunaan dan sifatnya

Gula Xanthan adalah polisakarida berat molekul tinggi yang diperolehi oleh penapaian karbohidrat . Kapasiti tinggi untuk keterlarutan dan kestabilan di hadapan garam dan penentangannya terhadap enzim telah menjadikan bahan ini satu daripada polimer utama yang digunakan dalam industri makanan.

1. Sifat-sifat xanthan gum

Ketegaran struktur molekul gusi ini memberikan sifat yang luar biasa seperti kestabilan haba, toleransi dalam asid, penyelesaian masam dan asas. Membentangkan kelikatan yang stabil dalam julat luas suhu dan penentangan terhadap degradasi enzim.

Kelarutan

Ia tidak larut dalam pelarut organik. Ia mudah larut dalam suhu tinggi dan rendah. Ia mesti terlebih dahulu larut dalam air dan kemudian tambah pelarut yang dipilih di bawah pengadukan yang berterusan.

Kelikatan

Penyelesaian berair daripada gusi xanthan Mereka sangat likat . Kelikatan ini tidak terjejas oleh suhu tidak dalam pembekuan atau dalam takat didih. Itulah sebabnya ia dipilih oleh industri makanan kerana sifat-sifat produk akhir di mana ia digunakan tetap tidak jelas sama ada mereka berada dalam penyejukan, pada suhu bilik atau di kawasan panas.

Sifat rheologi

Penyelesaian xanthan atau gusi xanthan adalah pseudo-plastic, ciri penting dalam penstabilan penggantungan dan emulsi . Ciri pseudo-plastik ini meningkatkan ciri-ciri deria produk akhir (mulut, pelepasan rasa) juga menjamin tahap pencampuran, pam dan dituangkan tinggi.

Segala-galanya menjadikan xanthan sebagai bahan yang sangat popular dalam industri makanan kerana ia memberikan banyak kelebihan, dan menjadikannya alternatif yang sangat baik untuk orang celiac dalam penyediaan pastri, membolehkan roti untuk span, potentiate rasa dan membolehkan penyimpanan dalam sejuk atau haba.

Mungkin anda berminat: "Psikologi dan Pemakanan: kepentingan pemakanan emosi"

2. Penggunaan bahan ini dalam makanan

Aplikasi gusi xanthan dalam industri makanan dan dalam penyediaan makanan buatan sendiri banyak dan bervariasi.

Ini kerana sifatnya dan sifatnya membolehkan menambah tekstur, rasa, kelikatan dan Bahan pengganti seperti beberapa aditif, pengawet atau gluten yang berbahaya kepada kesihatan yang diambil secara berlebihan atau yang mana sesetengah orang alergi.

Bakery

Gula Xanthan Ia digunakan terutamanya dalam produk roti kerana ia membantu mereka untuk membersihkan dengan lebih baik dengan menggantikan gluten dalam resipi , tetapi penggunaannya sama seperti berkesan dalam jenis makanan lain.

Ais krim

Ia berkesan dalam membuat ais krim, kerana melambatkan pembentukan kristal dalam pembekuan , yang menghasilkan produk yang banyak.

Minuman perindustrian dan bungkusan yang berpasir

Untuk minuman yang termasuk pulpa buah, gusi xanthan Ia digunakan untuk menyimpan buah-buahan yang digantung, memberikan penampilan yang lebih baik .

Untuk keupayaan ini untuk mengekalkan unsur pepejal yang tidak larut dalam cecair, gusi xanthan digunakan secara meluas dalam minuman perindustrian, kerana ia juga serasi dengan bahan-bahan lain.

Produk rendah lemak

Penggunaan xanthan atau xanthan yang luar biasa, adalah makanan rendah kalori yang digunakan untuk menggantikan sensasi yang menyenangkan yang dihasilkan oleh makanan berlemak.

Dalam santan ringan, gusi ini ditambahkan untuk mengimbangi kekurangan lemak , dan ini menyebabkan sensasi apabila mengambilnya adalah sama dengan kelapa dengan lemak.

Syrups

Gula meningkatkan kecacatan dan melekat sirap kepada buah-buahan ais krim atau pancake, jadi larian kawalan dan penembusan .

Aplikasi farmaseutikal dan kosmetik

Gusi Xanthan digunakan sebagai penyekat dalam sirup atau sebagai penstabil dalam emulsi untuk industri farmaseutikal. Untuk kosmetik, ia berguna untuk kestabilan yang disediakan di pH suhu, garam dan asid, serta perubahan daya seperti agitasi, jadi dalam pembersihan produk, krim dan topeng digunakan secara meluas.

Cadangan untuk penggunaan rumah Xanthan gum

Kesan sampingan adalah minimum. Walau bagaimanapun, ia boleh menyebabkan gejala gas dan perut bagi orang yang mempunyai kepekaan perut yang tinggi. Juga, ia tidak mengandungi lemak atau protein; Ia terutamanya terdiri daripada serat pemakanan , jadi ia juga berguna untuk atlet atau orang yang ingin menjaga angka mereka.

Sesetengah cadangan untuk penggunaan rumah dalam roti adalah untuk menjaga jumlah yang ditambah, kerana jika digunakan sedikit, roti boleh rapuh dan keras, dan jika anda menggunakan terlalu banyak roti akan kelihatan menyusut apabila dikeluarkan dari oven dan akan terus mengurangkan saiznya masih beberapa hari kemudian.

Ia juga perlu mengambil kira jenis tepung cecair, perisa dan bahan-bahan lain yang ditambah, kerana masing-masing mengubah atau memotong sifat-sifat gusi xanthan.

Gusi Xanthan tidak toksik dan Amerika Syarikat FDA meluluskannya sebagai makanan tambahan pada tahun 1969 tanpa sebarang sekatan atau had kuantiti.