Rasa rasa: komponen dan operasinya
Makan adalah satu keseronokan. Kebanyakan orang menikmati hidangan yang baik, menimbulkan sensasi yang menyenangkan yang pada gilirannya dibumbui oleh kemungkinan kehadiran syarikat di sekitar (dan sejak zaman purba, masa untuk memberi makanan adalah sesuatu yang telah bertindak sebagai tindakan sosial, menyumbang untuk menjana komuniti). Hakikat bahawa perbuatan ini menyenangkan di peringkat organik, selain daripada pertimbangan dan unsur lain, kita berhutang dengan banyak rasa rasa , yang akan kita bincangkan sepanjang artikel ini.
- Mungkin anda berminat: "11 bahagian mata dan fungsinya"
Rasa rasa dan kegunaannya
Rasa rasa adalah salah satu daripada deria exteroceptive kami (di sebelah penglihatan, pendengaran, bau dan sentuhan), yang membolehkan kita menangkap maklumat dari alam sekitar. Ia adalah keupayaan untuk melihat dan seterusnya memproses set sifat kimia unsur-unsur yang kita ingest, terutamanya dikaitkan dengan salah satu proses kehidupan asas: makanan. Rasa adalah apa yang membolehkan kita menangkap rasa makanan, sesuatu yang membolehkan kita memilih dan membatasi penggunaan nutrien.
Dan ia bukan unsur yang dimakan sendiri yang membolehkan kita mengenal pasti rasa, tetapi pemprosesan yang kita lakukan pada tahap saraf. Dengan cara yang sama, hanya pemprosesan ini akan menandakan jika kita melihat selera sebagai selera atau aversive.
Kami menghadapi salah satu deria yang paling relevan apabila ia membiarkan hidup kita: persepsi terhadap rasa ia membolehkan kita tahu jika makanan berada dalam keadaan baik atau buruk , ya ia boleh menjadi toksik, atau bahkan memahami jika ia mengandungi beberapa elemen utama yang diperlukan oleh tubuh kita (gula atau garam terutamanya).
Satu lagi aspek untuk menyerlahkan rasa rasa adalah bahawa ia sangat mendalam dikaitkan dengan rasa kimia lain yang kita ada: bau . Sambungannya sangat dekat, sebenarnya, rasa bau boleh mempengaruhi persepsi gustatory.
- Artikel yang berkaitan: "Neurogastronomy: makan dengan lelangit, perbuatan otak"
Rasa dan reseptornya
Rasa rasa termasuk terutamanya persepsi dari lima modaliti rasa, yang telah membezakan reseptor antara satu sama lain. Kata modalitas adalah empat yang sudah diketahui: manis, pahit, asin dan asid, yang ditambah dengan yang baru ditemui dan sedikit yang ditetapkan kelima, unami (yang dikaitkan dengan natrium monoglutamina dalam beberapa makanan).
Reseptor rasa rasa adalah sebahagian daripada selera lidah, lidah dan pharynx . Khususnya, mereka berada dalam butang atau selera, sel-sel ini menjadi bipolar dan mempunyai kehidupan yang singkat. Sebenarnya, sel-sel rasa mesti membiak secara berterusan.
Terdapat pelbagai jenis citarasa yang berbeza, masing-masing dengan jumlah yang berbeza dan susunan butang yang mengandungi reseptor. Di antara mereka, kami dapati kedua-dua sel basal, yang akan menjadi sel stem yang tidak dapat dibezakan yang akan menjadi reseptor dan dijana setiap sepuluh hari untuk menggantikan mereka yang mati, seperti sel-sel reseptor atau kemoterapi.
Sel-sel ini bukan sel-sel neuron tetapi sebahagian daripada epitel , yang akan menghantar maklumat kepada serat yang membekalkannya. Terdapat juga papillae filiform, yang diedarkan di sepanjang permukaan lidah tetapi yang dianggap tidak merasakan rasa tetapi hanya menyumbang kepada anjakan makanan.
Tidak ada satu jenis rasa papilla, tetapi kita boleh mencari tiga terutamanya: fungiform yang diagihkan di seluruh lidah dan terutama terletak di hujung anterior, duri di sisi dan goblet tersebar di baris sebagai lama dari pangkal lidah. Yang pertama akan menjadi yang paling banyak dan yang terakhir paling sedikit (walaupun yang terbesar).
Perisa dan penerima
Setiap rasa mempunyai set reseptor yang berbeza terletak terutamanya di kawasan tertentu bahasa , dan itu mungkin berbeza dalam jenis dan bentuk antara satu sama lain.
Reseptor rasa pahit adalah kedua-dua ionotropik dan metabotropik dan terutama terletak di bahagian paling dalam lidah. Permaidani akan terletak terutama di hujung lidah, yang mempunyai reseptor metabotropik.
Asin juga akan terletak di hujungnya dan persekitaran, reseptor mereka membentuk sebuah band di permukaan lidah dan ini jenis ionotropik. Asid, dengan juga reseptor ionotropik, akan dijumpai pada bahagian-bahagian lidah yang paling dekat dengan bahagian luar. Umami, sebaliknya, ditangkap oleh permukaan lidah.
Laluan saraf untuk persepsi rasa
Rasa rasa memerlukan sebilangan besar sambungan saraf, memandangkan dalam organ penerima itu kita dapat mencari jenis reseptor yang sangat berbeza.
Maklumat yang diterima oleh penerima rasa dikumpulkan dahulu oleh saraf muka, glossopharyngeal dan vagus . Setiap daripada mereka membekalkan bahagian tertentu. Bahagian lidah paling anterior, di mana sel-sel fungiform terletak, sesuai dengan tali timpani saraf wajah. Bahagian posterior adalah oleh saraf glossopharyngeal. Saraf vagus akan mengambil alih reseptor epiglottis dan lelangit.
Saraf ini akan membuat geganti pertama dalam nukleus saluran tunggal medulla, dari mana maklumat akan pergi ke kawasan selera protuberant dan selepas itu ke nukleus ventral thalamus, amygdala, hipotalamus dan ganglia basal (yang akan menambah komponen emosi). kepada persepsi rasa dan akan membolehkan tindak balas pendekatan atau mengelakkan). Akhirnya, data yang diperoleh akan mencapai korteks gustatory primer.
Perubahan
Rasa rasa telah menjadi penting bagi manusia sepanjang evolusi. Tetapi sesetengah orang mungkin mempunyai perubahan yang berbeza dalam rasa rasa yang menjadikannya mustahil atau mengubah persepsi mereka.
Contoh yang paling meluas ini ialah ageusia, atau ketidakupayaan untuk menangkap sebarang rasa. Terdapat juga hipogeusia atau keupayaan menurun untuk dirasai . Terdapat banyak gangguan dalam pengertian ini, tetapi apa yang nampaknya lebih biasa ialah kewujudan distorsi dalam persepsi beberapa rasa. Dan kadang-kadang masalahnya bukan dengan rasa, tetapi sebaliknya ia boleh berlaku pada tahap penciuman (yang juga memberi kita maklumat kimia tentang makanan dan sangat berkaitan dengan persepsi rasa).
Punca rasa rasa tidak berfungsi dengan baik boleh menjadi berbilang. Antaranya kita dapati terdapat jangkitan telinga dan sistem pernafasan, kehadiran masalah pergigian, kecederaan otak yang merosakkan atau merosakkan laluan saraf yang membolehkan persepsi atau pengambilan ubat atau bahan. Ia juga sering muncul sebagai hasil daripada penggunaan radio atau kemoterapi dalam rawatan kanser.
Akhirnya, beberapa gangguan psikotik atau episod manik mereka boleh mengubah persepsi rasa kerana kehadiran halusinasi gustatory. Penyakit neurodegenerative juga boleh menyebabkan kehilangan rasa dan bau.
Rujukan bibliografi:
- Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012). Psikobiologi CEDE Manual Penyediaan PIR, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, C.A. & Dewan, J.E. (2012) Perjanjian Fisiologi Perubatan. Edisi ke-12. McGraw Hill.
